Möhren, Lauch und Bleichsellerie putzen und waschen, die Möhren schälen, alles in sehr kleine Würfel schneiden.
In einem flachen Topf die Hälfte der Butter erhitzen und die Gemüsewürfel darin leicht anrösten.
Den Fischfond und Safranfäden dazugeben, ohne Deckel 20 Minuten leise köcheln lassen. Während dieser Zeit die Fischfilets in 3 cm große Würfel schneiden, die Hummerkrabben aus der Schale lösen, am Rücken aufschneiden und den Darm entfernen, kurz abspülen, trocknen. Die Fischstücke salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit der restlichen, erhitzten Butter kurz angaren, die Hummerkrabben